Boa noite, Milena
Se você baixar o PDF do Scrum Guide vai notar que não existe ali nenhuma definição sobre padrão de documentação. Scrum define as regras para os eventos e quais artefatos precisam ser utilizados. Como os itens vão ser colocados no artefato Backlog do Produto fica à critério de cada equipe. Não existe nenhuma definição ou recomendação de padrão de documentação no Scrum Guide. Apenas existe nos princípios ágeis que é mais importante ter um software funcionando do que documentação abrangente. A recomendação é ter a documentação mais simples possível de forma que facilite o trabalho do time de desenvolvimento.
Uma boa prática apresentada no curso no módulo 4 são as histórias de usuário. E é possível no cartão da história de usuário adicionar cenários e critérios de aceitação. No cenário podem ser descritas as regras de negócio. Isto tudo deveria caber um cartão. Se a lista de regras de negócio é muito grande, nada impede de ter um documento especifico para estas regras de negócio. Você pode também continuar utilizando o modelo de documentação que você usa na sua organização, não existe nenhuma restrição a isto com o uso do Scrum.
Lembrar que no Backlog do Produto estão listados todos os itens que precisam ser desenvolvidos no produto, seja requisito funcional, não funcional, bug, necessidade de infraestrutura, qualquer coisa necessária no produto. No Backlog da Sprint estão apenas os itens do Backlog do Produto selecionados para a Sprint atual. No Backlog da Sprint pode ser feito um detalhamento das histórias/itens em forma de tarefas. Tudo o que vai estar no Backlog da Sprint é uma decomposição de um item que veio da seleção do Backlog do Produto. Portanto, requisitos e regras de negócio estão inicialmente no Backlog do Produto e no Backlog da Sprint serão descritas as tarefas de desenvolvimento necessárias para o desenvolvimento deste itens.
Quem pode escrever um item que vai no Backlog do Produto pode ser o Dono do Produto, como ele também pode contar com apoio de membros do time de desenvolvimento para fazer isto.